Lingue di baccalà in saor
6 etti di lingue di baccalà in salamoia
700 gr. Cipolle rosse
2 bicchieri di buon aceto di vino bianco
Tre chiodi di garofano
Uvetta sultanina di Cipro
Quattro foglie di alloro
Farina fiore
Olio per friggere
Sale, pepe
Lasciate le lingue di baccalà in ammollo con acqua per almeno tre giorni, cambiando l’acqua ogni 24 ore, asciugatele e infarinatele.
Friggetele in olio bollente e lasciatele sgocciolare su carta assorbente.
In alternativa potete friggere le lingue bagnate con una pastella fatta con acqua, farina e un po’ di birra.
Mettete sul fuoco in padella con mezzo bicchiere d’olio le cipolle tagliate a rondelle sottili fino a dorarle dolcemente; poi aggiungete 2 bicchieri di aceto.
Spegnete dopo un paio di minuti. Sul fondo di una terrina disponete uno strato di pesce fritto, sale, pepe, uno strato di cipolle, foglie di alloro e uvetta: alternate gli strati terminando con la cipolla.
Coprite e conservare in frigorifero per qualche giorno.
(Foto e ricetta tratte da Boscarato)